II BBVA Bilbao Food Capital at Ercilla López de Haro 28 nov 01 dic 2018


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1 II BBVA Bilbao Food Capital at Ercilla López de Haro 28 nov 01 dic 2018

2 PROGRAMA OFICIAL BBVA BILBAO FOOD CAPITAL 2018 AT ERCILLA LÓPEZ DE HARO Ponencias, mesas redondas, pop-ups internacionales, show-cookings, clases maestras de sumilleres y cocteleros se congregarán en este espacio de debate y reflexión. * Todos los eventos con previa inscripción

3 Miércoles 28.11

4 X PALABRA Ponencias Charlas Entrevistas 10:00 10:45 11:30 12:15 13:00 18:30 Josean Alija Chef de Nerua ( # 57 50Best, Bilbao) Simplemente honestidad, Ongietorri Alberto Ferruz Chef de BonAmb (, Jávea) Paulo Airaudo Chef de Amelia (, Donostia) Nuevas estructuras del menú Marc Coloma Responsable de Foods For Tomorrow La nueva generación de proteínas vegetales Jon Maza Foodplay La digitalización del restaurante Andoni Luis Aduriz Chef de Mugaritz ( # 9 50Best, Errenteria) VINO Clases maestras Catas 12:30-13:30 Felipe Barbancho Azurmendi ( # 43 50Best, Larrabetzu) Descubrimos Córdoba 40 /pax 18:00-19:30 Álex Carlos El Celler de Can Roca ( # 2 50Best, Girona) De Vinaròs al Celler de Can Roca, viajando por un mundo de vinos. Siete vinos, siete historias 40 /pax COCTELERÍA Clases maestras 19:30-20:30 Marc Álvarez Negroniman Qué es un cocktail? Es el barman un científico o un artista?

5 X COCINA Show-cookings Demos 11:00 12:00 13:00 17:00 18:00 Xabier Gutiérrez I+D de Arzak ( # 31 50Best, Donostia) El catavenenos. Olfatea al asesino Carrasco - Guijuelo Del bueno no es un tipo de jamón Óscar García Chef de Baluarte (, Soria) Cocina del paisaje Edorta Lamo A Fuego Negro (Donostia) & Arrea! (Kanpezu) Cocina de montaña, cocina furtiva Rafa Gorrotxategi Historia con cata de chocolate POP-UP Restaurante 14:00-17:00 21:00-23:00 Alberto Ferruz Chef de BonAmb (, Jávea) 125 /pax

6 Jueves 29.11

7 J PALABRA Ponencias Charlas Entrevistas 10:00 10:20 10:40 11:00 11:20 11:40 12:15 18:30 Stefania Giordano Jefa de sala de Nerua ( # 57 50Best, Bilbao) La sala, altavoz de la experiencia Didier Fertilati Responsable de Fuego Amigo, consultoría gastronómica La importancia del servicio y por qué Fuego Amigo Juan Diego Sandoval Jefe de sala de Coque (, Madrid) El valor de lo intangible Joserra Calvo Director de sala de IXO Grupo ( ) Mise-en-scène Mónica Fernández Jefa de sala de 99 Sushi Bar (, Madrid) Poner en valor la sala Asun Ibarrondo Jefa de sala de Boroa (, Amorebieta) Servicio de sala, una profesión gratificante Debate Final: Equipo, clientes, social media, cancelaciones... Didier Fertilati, Joserra Calvo, Stefania Giordano, Mónica Fernández, Juan Diego Sandoval y Asun Ibarrondo. Modera: Dimitris Leivadas (Delta Lambda Hospitality) Televisión y gastronomía Sor Lucía Caram ( Sor Lucía ), Ander González (Astelena Donostia, A bocados ) y Hung Fai (Musume Izakaya - Bilbao, Top Chef, Historias a bocados )

8 J VINO Clases maestras Catas 12:00-13:30 18:00-19:30 Antonio Flores Enólogo de González Byass (Jerez de la Frontera) Los caminos del Jerez 40 /pax Ciro Carro Akelarre (, Donostia) Degollando la historia del vino (contrastes en el cuello de una botella) 40 /pax COCTELERÍA Clases maestras 19:30-20:30 Gastrococtelería Patxi Troitiño (Stick Cocktails -Errenteria-, Basque Culinary Center, terraza Akelarre -Donostia-) & Manu Iturregi (Residence Café, Bilbao) COCINA Show-cookings Demos 11:00 12:00 13:00 17:00 18:00 Aizpea Oihaneder & Xabier Diez Xarma Cook & Culture (, Donostia) Fusión y evolución de la cocina de Xarma Carpier Ahumados Gonzalo Sendín El Mesón de Gonzalo (, Salamanca) Los mejores callos del mundo Gonzalo Parras Basque Culinary Center Nuevas técnicas de preparación de platos a la vista del cliente Raquel González Setien Chocolate Kaitxo (Balmaseda) Revolución del chocolate en Europa, el movimiento bean to bar y sus múltiples maridajes POP-UP Restaurante 14:00-17:00 21:00-23:55 Joăo Rodrigues Chef de Feitoria (, Lisboa, Portugal) 125 /pax

9 Viernes 30.11

10 V PALABRA Ponencias Charlas Entrevistas 10:00 10:45 11:30 12:15 12:00 Chele González Chef de Gallery by Chele (Manila, Filipinas) It s more fun in the Philippines Xabier Zabaleta Chef de Aratz (Donostia) Jakitea, la importancia de la cocina tradicional vasca en el sector agroalimentario actual Nagore Irazuegi & Rodrigo García Fonseca Chefs de Arima Basque Gastronomy (Madrid) La importancia de las tabernas Dimitris Leivadas Responsable de Delta Lambda Hospitality Proyecto sostenible en Sundy Príncipe Gastronomía como herramienta para transformar la sociedad Rubén Trincado (chef de Mirador de Ulía,, Donostia) Aitor Amutxastegi (chef de Arraunlari Berri, Hondarribia) VINO Clases maestras Catas 12:00-13:30 18:00-19:30 Ernesto Jesús Cruz El Portal del Echaurren (, Ezcaray) Dejar fluir 40 /pax Paz Levinson Hermandad vínica entre España y Argentina 40 /pax COCTELERÍA Clases maestras 19:30-20:30 Luis Inchaurraga House of Mixology El proceso creativo de House of Mixology

11 V COCINA Show-cookings Demos 11:00 12:00 13:00 17:00 18:00 Ángel Palacios Cocinar a ciegas (Logroño) Cocinar a ciegas, una manera de hacer visible la capacidad Ángel Palacios Cocinar a ciegas (Logroño) Cocinar a ciegas, una manera de hacer visible la capacidad Sushi Artist & Mahou Mahou y las crafts. Sushi revolution Aitor Elizegi Bascook, Basquery, Txocook (Bilbao) Bilbao Cod Capital Carmen Rueda Coco Safar Cómo afecta el chocolate a nuestra mente POP-UP Restaurante 14:00-17:00 21:00-23:55 Chele González Chef de Gallery by Chele (Manila, Filipinas) 125 /pax Estrella Michelin / Sol Repsol

12 Hotel López de Haro Calle Obispo Orueta, Bilbao

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